Sangiovese là một giống nho làm rượu vang đỏ của Ý có nguồn gốc từ tên sanguis Jovi strong tiếng Latinh, “máu của Thần Mộc”. Mặc dù nó là loại nho của phần lớn miền trung nước Ý từRomagnađếnLazio(loại nho phổ biến nhất ở Tuscany Campania và Sicily, bên ngoài nước Ý, nó nổi tiếng nhất là thành phần duy nhất của Brunello di Montalcino và Rosso di Montalcino và thành phần chính của hỗn hợp Chianti , Carmignano , Vino Nobile di Montepulciano và Morellino di Scansano , mặc dù nó cũng có thể được sử dụng để làm các loại rượu vang đa dạng như Sangiovese di Romagna và các loại rượu vang ” Super Tuscan ” hiện đại như Tignanello .

Young Sangiovese có hương vị trái cây tươi của dâu tây và một chút vị cay, nhưng nó dễ dàng có hương vị gỗ sồi, thậm chí hắc ín khi ủ trong thùng.  Mặc dù không thơm như các loại rượu vang đỏ khác như Pinot noir, Cabernet Sauvignon và Syrah , nhưng Sangiovese thường có hương vị của quả anh đào đỏ chua với hương đất và hương lá trà. Rượu vang làm từ Sangiovese thường có lượng tannin trung bình và độ axit cao.

Các giả thuyết ban đầu về nguồn gốc của Sangiovese đã xác định niên đại của loại nho này vào thời kỳ sản xuất rượu vang của người La Mã.  Nó thậm chí còn mặc nhiên công nhận rằng nho lần đầu tiên được trồng ở Tuscany bởi Etruscan từ hoang dã Vitis vinifera dây leo. Bản dịch theo nghĩa đen của tên nho, “máu của Jove” , đề cập đến thần Jupiter của người La Mã . Theo truyền thuyết, cái tên này được đặt ra bởi các nhà sư từ xã Santarcangelo di Romagna, nơi ngày nay là tỉnh Rimini thuộc vùng Emilia-Romagna của miền đông-trung nước Ý.

Việc đề cập đến tài liệu đầu tiên của Sangiovese là trong năm 1590 tác phẩm của Giovanvettorio Soderini (hay còn được biết đến dưới bút danh của Ciriegiulo). Nhận dạng nho là “Sangiogheto” Soderini lưu ý rằng ở Tuscany, nho làm rượu rất ngon nhưng nếu người làm rượu không cẩn thận, nó có nguy cơ biến thành giấm . Trong khi không có bằng chứng thuyết phục rằng Sangiogheto là Sangiovese, hầu hết các nhà sử học rượu vang thường coi đây là lịch sử đề cập đến nho đầu tiên. Bất chấp điều đó, phải đến thế kỷ 18, Sangiovese mới nhận được sự chú ý rộng rãi khắp Tuscany, cùng với Malvasia và Trebbianonho được trồng rộng rãi nhất trong khu vực.

Sangiovese cho thấy mình có thể thích nghi với nhiều loại đất trồng nho khác nhau nhưng dường như phát triển mạnh ở những loại đất có hàm lượng đá vôi cao, có tiềm năng sản xuất rượu vang thanh lịch với hương thơm quyến rũ. Trong vùng Chianti Classico, Phát triển mạnh Sangiovese trên cao bở đá phiến sét – đất sét đất được gọi là galestro . Trong vùng Montalcino, có một tỷ lệ cao đất alberese gốc đá vôi xen kẽ với trầm tích của galestro . Các khu vực ít hơn của tên gọi chung Chianti chủ yếu là đất sét, thường tạo ra chất lượng rượu vang cao như alberese vàgalestro làm.

Nho yêu cầu một mùa sinh trưởng dài, vì nó ra nụ sớm và chín chậm . Nho cần đủ độ ấm để chín hoàn toàn, nhưng quá nhiều độ ấm và hương vị của nó có thể bị loãng.  Vụ thu hoạch ở Ý theo truyền thống bắt đầu sau ngày 29 tháng 9, với vụ thu hoạch hiện đại thường diễn ra vào giữa cuối tháng 10. Mùa vụ phát triển dài hơn giúp nho có thời gian phát triển phong phú và cơ thể tiềm năng . Tuy nhiên, trong các loại nước mát lạnh, điều này có thể dẫn đến việc nho có hàm lượng axit cao và tannin chát, chưa chín. Ở các vùng (như một số vùng của Tuscany) dễ có mưa vào tháng 10, có nguy cơ bị thốido nho Sangiovese da mỏng.  Ở các khu vực khác, chẳng hạn như điều kiện khô hạn của AVA Thung lũng Columbia thuộc Bang Washington , nho có khả năng chống chịu tốt với điều kiện khô hạn và thường ít phải tưới.

Để có chất lượng tốt nhất, sản lượng cần được kiểm tra vì cây nho rất mạnh mẽ và dễ bị sản xuất quá mức. Ở Chianti, hầu hết các nhà sản xuất có ý thức về chất lượng đều giới hạn sản lượng của họ ở mức 3 pound (1,5 kg ) quả trên mỗi cây nho. Rượu vang làm từ cây nho cao sản có xu hướng tạo ra rượu vang có màu sáng, độ axit cao và ít cồn, có khả năng bị oxy hóa (“nâu”) sớm do nồng độ tannin và anthocyanins ( chất chống oxy hóa) thấp hơn.  Nho phát triển đầy đủ thường có chiều dài 19 mm x rộng 17 mm, với trọng lượng trung bình là 3 gram .

Các loại đất có độ phì nhiêu thấp là lý tưởng và giúp kiểm soát phần nào sức sống của cây nho. Trồng cây nho với mật độ cao để hạn chế sức sống có thể có tác dụng phụ là tăng tán lá và hạn chế lượng ánh nắng trực tiếp chiếu vào nho đang chín.  Những tiến bộ trong việc hiểu chất lượng và đặc điểm của các dòng vô tính khác nhau của Sangiovese đã dẫn đến việc xác định và nhân giống các dòng vô tính ưu việt. Trong khi các dòng vô tính năng suất cao được ưa chuộng trong quá khứ, thì việc ghép dòng vô tính với địa điểm vườn nho và kiểm soát sức sống của cây nho đang được chú ý nhiều hơn.

Độ chua cao và đặc điểm thân nhẹ của nho Sangiovese có thể gây ra vấn đề cho việc sản xuất rượu vang. Nho cũng thiếu một số hợp chất phenolic tạo màu được gọi là anthocyanins acyl hóa .  Các nhà sản xuất rượu hiện đại đã nghĩ ra nhiều kỹ thuật để cố gắng tìm cách bổ sung hình thể và kết cấu cho Sangiovese – từ việc sử dụng nho đến từ những cây nho có năng suất cực thấp, đến điều chỉnh nhiệt độ và độ dài của quá trình lên men và sử dụng nhiều cây sồisự đối đãi. Một kỹ thuật lịch sử là sự pha trộn của các giống nho khác với Sangiovese, để bổ sung phẩm chất hấp dẫn của nó và lấp đầy khoảng trống của một số điểm yếu của nó. Các loại rượu vang Chianti làm từ Sangiovese có truyền thống lâu đời với các đối tác pha chế được tuyển dụng tự do — chẳng hạn như Canaiolo, Ciliegiolo, Mammolo , Colorino và thậm chí cả nho rượu vang trắng như Trebbiano và Malvasia. Kể từ cuối thế kỷ 20, nho Bordeaux , đáng chú ý nhất là Cabernet Sauvignon, đã trở thành đối tác pha trộn được ưa chuộng mặc dù ở nhiều vùng DOC / DOCG của Ý thường có giới hạn tối đa về số lượng các loại nho khác có thể được pha trộn với Sangiovese; ở Chianti, giới hạn cho Cabernet là 15%

.

Các kỹ thuật khác được sử dụng để cải thiện chất lượng của Sangiovese bao gồm kéo dài thời gian ngâm nước từ 7–12 ngày đến 3–4 tuần để có nhiều thời gian hơn để tách các phenol quan trọng ra khỏi vỏ nho. Chuyển rượu vang trong quá trình lên men vào thùng gỗ sồi mới để lên men malolactic mang lại sự trùng hợp cao hơn của tannin và góp phần tạo ra cảm giác miệng mềm hơn, tròn trịa hơn . Ngoài ra, Sangiovese đã cho thấy mình là một “miếng bọt biển” để ngâm vani ngọt và các hợp chất gỗ sồi khác từ thùng. Để ủ rượu, Một số nhà sản xuất hiện đại sẽ sử dụng thùng gỗ sồi Pháp mới nhưng có một truyền thống của việc sử dụng lớn, đã qua sử dụng gỗ sồi Botti thùng giữ từ năm đến sáu hectoliters rượu. Một số nhà sản xuất truyền thống vẫn sử dụng các thùng hạt dẻ cũ trong hầm rượu của họ.

Trong khi các đồn điền Sangiovese được tìm thấy trên toàn thế giới, quê hương của nho là miền trung nước Ý. Từ đó nho được đưa đến Bắc và Nam Mỹ bởi những người nhập cư Ý. Đầu tiên nó đã đạt được một số sự nổi tiếng ở Argentina , nơi ở vùng Mendoza , nó sản xuất rượu vang có ít điểm tương đồng với các đối tác Tuscan của nó. Ở California , loại nho này đột ngột trở nên phổ biến vào cuối những năm 1980 với phong trào “Cal-Ital” của các nhà sản xuất rượu tìm kiếm các loại rượu vang đỏ thay thế cho các giống nho tiêu chuẩn của Pháp như Cabernet Sauvignon, Merlot và Pinot noir.