Các bước thưởng thức rượu vang

Bao gồm 4 bước sau đây:

B1. Quan sát rượu vang (Look)

Quan sát rượu vang Hãy luôn bắt đầu quá trình thưởng thức rượu vang bằng việc quan sát màu sắc, độ trong suốt và chân rượu vang (wine legs), rượu vang có cặn hay không? Dựa vào màu sắc, bạn có thể đoán vang còn trẻ hay đã quá già. Trong trường hợp bạn được phục vụ tại các buổi tiệc và không thấy vintage trên nhãn chai. Bạn có thể nhận biết rất nhiều thông tin chỉ cần dựa vào việc quan sát.

B2. Ngửi mùi hương (Smell)

Ngửi vang trước khi nếm thử giúp bạn dễ dành nhận ra được mùi hương đặc trưng của các giống nho. Bạn hãy bắt đầu bằng việc xoay tròn vang quanh thành ly. Mùi hương sẽ được bung tỏa khi vang tiếp xúc với không khí.

Ngửi vang để cảm nhận được mùi hương Có thể chia thành ba tầng hương chính sau:

• Mùi hương cấp độ I: mùi nguyên thủy của trái nho. Bao gồm mùi trái cây, mùi thảo dược và hoa.
• Mùi hương cấp độ II: xảy ra khi acid trong trái nho phản ứng lại với cồn và dễ dàng được nhận thấy với các loại vang trắng như: mùi phô mai, mùi quả hạch,…
• Mùi hương cấp độ III: được hình thành khi rượu vang được ủ trong thùng gỗ một thời gian dài. Như mùi gỗ sồi, mùi vani, mùi da thuộc, mùi thuốc lá,…

B3. Nếm rượu vang (Taste)

Nếm là cách cảm nhận rượu vang bằng lưỡi. Tuy nhiên, mùi hương có thể thay đổi khi bạn nếm rượu vang. Vì lúc này bạn đang cảm nhận rượu vang bằng cả vị giác và khứu giác.

Nếm rượu vang Khi nếm, bạn sẽ cảm nhận được các điều sau:

• Vị của vang: Lưỡi của chúng ta có thể nhận biết được vị mặn, chua, ngọt và đắng. Tất cả loại vang đều ít nhiều có vị chua vì nho vốn dĩ đã có chứa acid. Vị này cũng sẽ thay đổi tùy thuộc vào khí hậu và giống nho. Một vài loại nho nổi tiếng với vị đắng (VD: Pinot Grigio). Vài loại khác thì có chứa nhiều đường và giúp vang có vị ngọt tự nhiên. Có một số rất ít giống nho lại có vị mặn.
• Texture: có thể được hiểu là cấu trúc của vang. Bạn sẽ cảm nhận được nó khi đưa vang đi khắp vòm miệng. Cụm từ “tròn vị” thường được dùng để miêu tả cấu trúc của vang.
• Hậu vị: là cảm giác còn sót lại trong vòm họng. Thường kéo dài trong khoảng 10 giây.

Để có thể đánh giá chính xác về vang hơn, bạn nên nắm được một số thuật ngữ cơ bản của rượu vang. Điều này sẽ giúp bạn đưa ra kết luận chính xác hơn.

B4. Suy nghĩ và đưa ra kết luận (Think/ Conclude)

Đừng sợ hãi khi tự đưa ra những ý kiến của riêng mình. Không có ý kiến nào có thể bị coi là sai cả. Vì nó phụ thuộc vào quan điểm và sở thích của riêng bạn. Hãy tự hỏi bản thân về độ cân bằng của rượu vang. Chẳng hạn như: vang có quá chua, nồng độ cồn quá cao, hay vị quá chát không? Bạn có thích loại vang này không? Loại vang này có đặc biệt với bạn và gây ấn tượng cho bạn không? Những điều này bạn nên ghi chú lại trong tờ tasting note. Nó sẽ giúp bạn có thể dễ dàng “lục lại ký ức” về những chai vang mà bạn đã từng uống và tạo nên một tài liệu lưu trữ tuyệt vời cho riêng bạn.

Lưu lại các cảm nhận qua tờ tasting note Từ những hành động tưởng chừng nhỏ nhất như quan sát, xoay ly, ngửi và đảo vang quanh miệng đều rất quan trọng. Việc uống rượu vang đúng cách không chỉ giúp bạn cảm nhận mùi, vị được chính xác hơn. Mà còn giúp bạn trở nên sành điệu trước mắt đối phương.

Mách nhỏ bạn một vài mẹo hay ho cho quá trình thử rượu vang

Tham khảo cách uống rượu vang qua đoạn video sau: Nguồn video: Cửa hàng rượu ngoại Hà Nội Sau đây là một vài mẹo hay dành cho bạn:

• Quy tắc 2 trên 2: khi bạn ngửi rượu vang, hãy cố gắng liệt kê ra ít nhất hai loại mùi hương bạn nhận biết được trước khi chuyển qua bước nếm rượu vang.
• Khái niệm chân rượu: bạn có thể biết được hàm lượng đường có trong một loại rượu vang chỉ nhờ việc quan sát chân rượu. Hãy xoay tròn ly rượu vang quanh thành ly và để cho những dòng rượu vang chảy xuống. Những dòng rượu vang đó chính là chân rượu (tear hoặc wine legs). Những dòng chân rượu đó chảy càng chậm, chứng tỏ lượng đường chứa trong rượu vang đó càng cao và ngược lại.

The post Cách thưởng thức rượu vang sành điệu appeared first on RƯỢU CHÂU ÂU.

Nho Pinot noir được trồng trên khắp thế giới, chủ yếu là ở những vùng có khí hậu mát mẻ hơn, và loại nho này chủ yếu gắn liền với vùng Burgundy của Pháp . [2] Pinot noir hiện được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ trên khắp thế giới, cũng như Champagne , rượu vang trắng sủi bọt như Franciacorta của Ý và rượu vang sủi của Anh . Các khu vực đã nổi tiếng về rượu vang đỏ Pinot noir bao gồm Thung lũng Willamette của Oregon ; các Carneros , Central Coast , Bờ Sonoma , và Nga sông AVAs củaCalifornia ; các vùng rượu vang Vịnh Elgin và Walker của Nam Phi ; các bán đảo Mornington , Adelaide Hills , Great Southern , Tasmania , và Yarra Valley tại Úc ; và các vùng rượu vang Trung Otago , Martinborough và Marlborough của New Zealand . Pinot noir là giống được trồng nhiều nhất (38%) được sử dụng trong sản xuất rượu vang sủi bọt ở Champagne và các vùng rượu vang khác.

Pinot noir là một loại rượu khó trồng và biến đổi thành rượu.  Nho có xu hướng tạo ra các cụm bao bọc chặt chẽ khiến nó dễ bị ảnh hưởng bởi một số mối nguy hiểm liên quan đến bệnh thối rữa, đòi hỏi phải chăm chỉ quản lý tán cây . Vỏ mỏng và hàm lượng hợp chất phenolic thấp tạo điều kiện thuận lợi cho việc sản xuất hầu hết các loại rượu vang có màu nhẹ , có vị trung bình và ít tannin thường có thể trải qua các giai đoạn lão hóa không đồng đều và không thể đoán trước được . Khi còn trẻ, rượu vang làm từ Pinot noir có xu hướng có hương thơm trái cây đỏquả anh đào, quả mâm xôi và dâu tây. Khi rượu vang lâu đời, pinot có tiềm năng phát triển thêm nhiều hương liệu thực vật và “barnyard” có thể góp phần vào sự phức tạp của rượu.

Quê hương của Pinot noir là vùng Burgundy của Pháp , đặc biệt là ở Côte-d’Or . Nó cũng được trồng ở Argentina, Úc, Áo, Bulgaria, Canada, Chile, các vùng phía bắc của Croatia, Cộng hòa Séc, Cộng hòa Georgia, Đức, Hy Lạp, Israel, Ý, Hungary, Kosovo, Cộng hòa Macedonia, Moldova, New Zealand, Romania, Serbia, Slovakia, Slovenia, Nam Phi, Thụy Sĩ, Ukraine, Hoa Kỳ và Uruguay. Hoa Kỳ ngày càng trở thành một nhà sản xuất Pinot noir lớn, với một số sản phẩm được coi là tốt nhất đến từ Thung lũng Willamette của Oregon , và Hạt Sonoma của California với Thung lũng sông Nga và Bờ biển Sonomatên gọi. Những tên gọi ít được biết đến hơn được tìm thấy ở Thung lũng Anderson của Hạt Mendocino , và tên gọi Cao nguyên Santa Lucia của Bờ biển Trung tâm , Thung lũng Santa Maria và Sta. Khu vực trồng nho Hoa Kỳ Rita Hills ở Hạt Santa Barbara. Ở New Zealand, nó được trồng chủ yếu ở Martinborough , Marlborough , Waipara và Central Otago .

Lá của Pinot noir thường nhỏ hơn so với của Cabernet Sauvignon hoặc Syrah . Cây nho thường kém sức sống hơn một trong hai giống này. Cụm nho nhỏ và hình trụ conico; có hình dạng giống như một hình nón thông . Một số nhà sử học về trồng nho tin rằng sự giống nhau về hình dạng này có thể là nguyên nhân dẫn đến cái tên này. [5] Trong vườn nho, Pinot noir nhạy cảm với gió và sương giá, mức độ trồng trọt (phải cho năng suất thấp để sản xuất rượu vang chất lượng), loại đất và kỹ thuật cắt tỉa. Trong nhà máy rượu, nó rất nhạy cảm với các phương pháp lên men và các chủng nấm men , và rất phản ánh chất khủng bố của nóvới các vùng khác nhau sản xuất các loại rượu rất khác nhau. Lớp da mỏng của nó làm cho nó dễ bị thối chùm và các bệnh nấm tương tự. Bản thân cây nho rất dễ bị bệnh phấn trắng , đặc biệt là ở Burgundy nhiễm sâu cuốn lá, và virus lá rẻ quạt gây ra các vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe cây nho. Những sự phức tạp này đã khiến nho nổi tiếng là khó trồng: Jancis Robinson gọi cây nho là “con chồn của cây nho” [6] và André Tchelistcheff tuyên bố rằng “Chúa tạo ra cabernet sauvignon trong khi ma quỷ tạo ra cây nho Pinot.”  Nó có khả năng chịu đựng điều kiện khắc nghiệt của vườn nho kém hơn nhiều so với các giống cabernet sauvignon, syrah, merlothoặc grenache .

Tuy nhiên, rượu vang Pinot noir là một trong những loại rượu phổ biến nhất trên thế giới. Joel Fleischman của Vanity Fair mô tả chúng là “loại rượu lãng mạn nhất, với mùi nước hoa quá gợi cảm, quá ngọt ngào và một cú đấm mạnh mẽ, giống như đang yêu, chúng khiến máu nóng chảy và tâm hồn trở nên thơ mộng một cách ngượng ngùng. . ” [7] Master Sommelier Madeline Triffon gọi chúng là “tình dục trong ly”.

Rất nhiều loại bó hoa , hương vị, kết cấu và ấn tượng mà Pinot noir có thể tạo ra đôi khi khiến người thưởng thức bối rối. [5] Nói chung, các loại rượu vang có khuynh hướng của ánh sáng để vừa cơ thể với một gợi nhớ mùi thơm của màu đen và / hoặc màu đỏ anh đào , quả mâm xôi và đến một mức độ thấp hơn nho và nhiều mỹ khác nhỏ trái cây mọng đỏ và đen. Màu đỏ Burgundy truyền thống nổi tiếng với vị bùi và thơm của “mùi thơm” (những thứ sau này đôi khi được kết hợp với thiol và các ký tự khử khác), nhưng sự thay đổi thời trang, kỹ thuật sản xuất rượu hiện đại và các dòng nhái mới dễ trồng hơn đã tạo ra một loại trái cây nhẹ hơn và nhiều hơn – phong cách nổi bật, sạch sẽ hơn.

Màu của rượu vang khi còn trẻ thường được so sánh với màu của ngọc hồng lựu , thường nhạt hơn nhiều so với các loại rượu vang đỏ khác. Đây là điều hoàn toàn tự nhiên và không phải do lỗi sản xuất rượu vì Pinot noir có hàm lượng anthocyanin (chất tạo màu) cho da thấp hơn hầu hết các giống đỏ / đen cổ điển khác. Callistephin , 3- O -glucoside của pelargonidin, một anthocyanidin màu cam, cũng được tìm thấy trong vỏ quả mọng của nho Pinot noir.

Tuy nhiên, một trường mới nổi, ngày càng rõ ràng, phong cách từ California và New Zealand nổi bật một mạnh hơn, trái cây về phía trước và sẫm màu rượu vang có thể có khuynh hướng bộc Syrah (hoặc thậm chí thế giới mới Malbec ) trong chiều sâu, chiết xuất, và nồng độ cồn.

Pinot noir cũng được sử dụng trong sản xuất rượu sâm banh (thường cùng với chardonnay và pinot meunier ) và được trồng ở hầu hết các vùng trồng nho trên thế giới để sử dụng cho cả rượu vang tĩnh và rượu vang sủi bọt. Pinot noir được trồng để làm rượu vang khô thường cho năng suất thấp và kém sức sống hơn so với nhiều loại khác, trong khi khi được trồng để sử dụng trong rượu vang sủi tăm (ví dụ như sâm panh), nó thường được trồng cho năng suất cao hơn đáng kể.

Ngoài việc được sử dụng để sản xuất rượu vang sủi bọt và rượu vang đỏ, Pinot noir đôi khi cũng được sử dụng cho rượu vang hồng , rượu vang beaujolais nouveau , và thậm chí cả rượu vang trắng vin gris . Nước ép của nó không có màu.

The post Bạn biết gì về giống nho Pinot noir của Pháp? appeared first on RƯỢU CHÂU ÂU.

Cùng với Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec và Petit Verdot, Merlot là một trong những loại nho chính được sử dụng trong rượu vang Bordeaux, và nó là loại nho được trồng phổ biến nhất ở vùng rượu vang Bordeaux. Merlot cũng là một trong những giống rượu vang đỏ phổ biến nhất ở nhiều thị trường. Sự linh hoạt này đã giúp biến nó trở thành một trong những giống nho trồng nhiều nhất trên thế giới. Tính đến năm 2004, Merlot được ước tính là giống được trồng nhiều thứ ba ở mức 260.000 ha (640.000 mẫu Anh) trên toàn cầu. Diện tích trồng Merlot đã tiếp tục tăng, với 266.000 ha (660.000 mẫu Anh) vào năm 2015.

The post Bạn biết gì về giống nho Merlot của Pháp? appeared first on RƯỢU CHÂU ÂU.

Được sử dụng thường xuyên trong hỗn hợp rượu vang pha trộn, Cabernet Sauvignon có số lượng lớn đối tác pha trộn thích hợp để tạo nên những hương vị rượu vang đặc biệt. Một phần rõ ràng là từ là Merlot và Cabernet Franc, còn lại phần lớn đang thịnh hành pha trộn với Malbec, Petit Verdot và Carmenere (thành phần của loại vang Blend Bordeaux cổ điển), Shiraz (hương vị pha trộn ưa chuộng ở Australia) và ở Tây Ban Nha và Nam Mỹ, loại rượu vang pha trộn giữa Cabernet – Temparanillo hiện đang phổ biến. Ngay cả những loại rượu vang đậm đà từ giống nho Tannat ở Madiran giờ đây cũng đã hòa hợp với Cabernet Sauvignon.

Có hai nguyên nhân chính để giống nho Cabernet Sauvignon trở thành một trong những giống nho thịnh hành và được ưa chuộng nhất trên thế giới. Nguyên nhân đầu tiên cũng là điều đơn giản nhất, vì giống nho này có thể dễ dàng thích nghi với các loại đất và khí hậu khác nhạu. Nó được trồng trải rộng từ Bắc bán cầu (như Canada, Mỹ…) cho tới những vùng xa xôi phía Nam bán cầu (như Australia, Chi lê…). Nguyên nhân thứ hai nhưng rát quan trọng, đó là mặc dù được trồng tại nhiều vùng có thổ nhưỡng và khí hậu khác nhau nhưng Cabernet Sauvignon vẫn giữ lại được một hương vị đặc trưng “Cab” không thể thay đổi. Một giống nho lâu đời, bền bỉ đã quen thuộc với hầu hết những tín đồ rượu vang trong nước và trên toàn thế giới.

The post Bạn biết gì về giống nho Cabernet Sauvignon của Pháp? appeared first on RƯỢU CHÂU ÂU.

Màu sắc của chúng đa dạng từ màu trắng (như Muscat Ottonel), màu vàng (Moscato Giallo), màu hồng (Moscato rosa del Trentino) đến gần đen (Muscat Hamburg). Nho và rượu vang làm từ nho Muscat gần như luôn luôn có một mùi hương ngọt ngào đặc trưng. Sự đa dạng về chiều rộng và số lượng giống nho Muscat cho thấy rằng nó có lẽ là giống nho thuần lâu đời nhất, và có nhiều giả thuyết rằng hầu hết các giống nho Vitis Vinifera đều có nguồn gốc từ giống Muscat.. Một ví dụ rượu vang làm từ nho Muscat là dòng rượu Moscato của Rex Goliath

Bởi vì nguồn gốc chính xác của họ nho Muscat không thể xác định chính xác, nên các giả thuyết về nguồn gốc cái tên “Muscat” là rất nhiều. Câu chuyện thường được trích dẫn nhất là cái tên được bắt nguồn từ chữ muchk trong tiếng Ba Tư. Tương tự như moskos trong tiếng Hy Lạp, muscus tiếng Latinh và musc tiếng Pháp.

Ở Ý, từ “mosca for fly” diễn tả hương thơm ngọt ngào và hàm lượng đường cao của nho Muscat, thứ thu hút côn trùng như loài ruồi giấm rất phổ biến.

Các giả thuyết khác cho thấy gia đình nho Muscat có nguồn gốc ở nước Ảrập và được đặt tên theo thành phố Muscat nằm trên bờ Vịnh Oman. Thành phố khác đôi khi gợi ý như một nơi xuất hiện/tên tương tự là ở Hy Lạp – thành phố Moschato, nằm ở phía tây nam của Athens tại Attica. Moschato được cho là có phát âm tương tự trong tiếng Hy Lạp dành cho giống Muscat

Các giống nho Muscat:

• Muscat blanc à Petits Grains
• Muscat of Alexandria
• Muscat of Hamburg
• Muscat Ottonel
• Canada Muscat
• Early Muscat
• Golden Muscat
• Manzoni Moscato
• Moscatello Selvatico
• Moscato di Scanzo
• Moscato di Terracina
• Moscato Giallo
• Moscato rosa del Trentino
• Muscat Bailey A
• Muscat bleu
• Muscat d’Eisenstadt
• Muscat Fleur d’Oranger
• Muscat Odessky
• Muscat of Norway
• Muscat Oliver
• Muscat Rose à Petits Grains
• Muscat Rouge à Petits Grains
• Muscat Swenson
• Muŝkát Moravský
• New York Muscat
• Riesling Muscat

Những loại rượu vang trẻ, không được lão hóa và tăng cường của giống nho Muscat có khuynh hướng thể hiện phẩm chất đặc trưng của nho Muscat như mùi cam quýt, hoa hồng và đào. Đối với những loại rượu vang Muscat tăng cường và được lão hóa (đặc biệt trong những thùng gỗ sồi lâu năm) thường có màu tối do quá trình oxy hóa với hương vị của cà phê, bánh trái cây, nho khô và kẹo bơ cứng.

Hương thơm ấn tượng từ Muscat là một trong những đặc tính chính của nó, cùng với sự linh hoạt khi kết hợp với các giống nho khác nên nó là sự lựa chọn hấp dẫn cho những nhà sản xuất rượu vang. Muscat có thể được sản xuất rượu vang “khô”, độ đậm trung bình (medium-bodied), ngọt, rượu vang sủi hay thậm chí là rượu vang tráng miệng. Đây cũng là lý do mà nhiều chuyên gia rượu vang thường gọi giống nho này là “grapey” hơn là “grape”. Nhìn chung, những thành viên trong gia đình Muscat có độ axit thấp và không phù hợp để lão hóa nhiều hơn 4 năm (ngoại trừ dòng rượu vang Muscat tăng cường)

The post Giống nho Muscat của Ý appeared first on RƯỢU CHÂU ÂU.

Trong lịch sử Sagrantino được sử dụng chủ yếu để làm rượu vang passito ngọt , làm khô một phần nho để mang lại một loại rượu siro đặc, có chất lượng nho khô và quả việt quất, giống như Recioto della Valpolicella . Tuy nhiên, từ những năm 1970, các loại rượu vang đã được sản xuất chủ yếu theo kiểu secco khô , với chiết xuất đậm và lên men hoàn toàn.

Sagrantino là một cây nho mạnh mẽ, kháng bệnh tương đối nhưng năng suất thấp. Mặc dù nó ra hoa sớm, và đạt đến lá non sớm để tạo thành lớp vỏ dày sẫm màu và vòi lớn, nó cần một mùa nóng kéo dài để chín, tạo ra những chùm cánh nhỏ hơi hình nón, vào cuối mùa; ở Umbria thường vào cuối tháng Mười.  Nho có một trong những mức tannic cao nhất so với bất kỳ loại nho nào trên thế giới.  Rượu vang của nó chứa nhiều tannin hơn so với rượu vang làm từ Aglianico hoặc Tannat , và gấp đôi mức độ của rượu vang Cabernet Sauvignon hoặc Nebbiolo .  Nó tạo ra rượu vang có màu tím đậm với tâm gần như đen. Bó hoa là một trong những loại trái cây có màu đỏ sẫm, trầm ngâm với hương mận, quế và đất.

Ở Ý:

Hầu hết tất cả Sagrantino trên thế giới được trồng ở Umbria, để làm rượu vang Montefalco Sagrantino và Montefalco Rosso . Được cấp chứng nhận DOCG vào năm 1992, Montefalco Sagrantino phải được tôi làm hoàn toàn từ nho Sagrantino và yêu cầu ủ tối thiểu 37 tháng trước khi xuất xưởng, 12 trong số đó phải được ủ trong thùng gỗ sồi . Với việc sản xuất vẫn còn tương đối hạn chế, rượu vang không được biết đến rộng rãi bên ngoài nước Ý.  Montefalco Rosso là một Sangiovese -dominant DOC rượu vang đỏ mà đòi hỏi giữa 10-25% của sự pha trộn được Sagrantino.

Ở Úc:

Sagrantino lần đầu tiên được đưa vào Úc vào năm 1998 bởi Chalmers Nursery, và loại rượu đầu tiên được sản xuất ở Úc là Chalmers 2004 vintage từ vườn nho của họ ở Euston, New South Wales .  Khó có thể có được số liệu về một phân khúc nhỏ như vậy của ngành công nghiệp rượu vang Úc, nhưng một nguồn ước tính có khoảng 20 ha (49 mẫu Anh) vườn nho Sagrantino vào năm 2010.  Sagrantino được trồng thành từng lô nhỏ trên khắp nước Úc; rượu vang được sản xuất ở Nam Úc bởi Lou Miranda, d’Arenberg , Olivers Taranga và Mitolo, ở Victoria bởi Pizzini, Andrew Peace và Chalmers, và xa về phía bắc như Vành đai Granitevùng Queensland bên Đồi Giao hưởng và Bãi đá Cân bằng. Rượu vang Sagrantino của Úc có xu hướng dễ tiếp cận và “hướng đến trái cây” hơn với việc sử dụng ít bị lão hóa hơn, và các nhà sản xuất rượu sử dụng các kỹ thuật khác nhau để điều chỉnh lượng tannin cao có trong nho.

Ở Hoa Kỳ:

Sagrantino đang được trồng ở các khu vực nhỏ ở Hoa Kỳ chủ yếu ở California, nhưng cũng có ở Washington, Texas và Bắc Carolina.  Các nhà sản xuất như DaVero, Benessere và Messina Hof đang trồng và sinh trưởng Sagrantino do thử nghiệm các giống nho có khả năng xử lý các điều kiện nóng hơn và khô hơn so với Cabernet Sauvignon và các giống trồng truyền thống khác.

The post Giống nho Sagrantino của Ý appeared first on RƯỢU CHÂU ÂU.

“Nho đen Avola” dường như đã được lựa chọn bởi những người trồng gần Avola (một thị trấn nhỏ ở phía đông nam Sicily) vài trăm năm trước. Ban đầu, nó bị giới hạn ở mũi phía nam của hòn đảo nhưng gần đây đã lan rộng ra khắp hòn đảo.

Màu sắc: anh đào hoặc đỏ ruby. Mùi hương: điển hình, nồng, trái cây, liên tưởng mạnh mẽ đến vị của quả mâm xôi. Hương vị: khô, hơi chua, tròn, ấm và đầy đủ. Phụ thuộc nhiệt độ: môi trường xung quanh.

The post Giống nho Nero d’Avola của Ý appeared first on RƯỢU CHÂU ÂU.

Corvina tạo ra độ nhạt để vừa cơ thể các loại rượu vang với một màu đỏ thẫm màu nhạt. Độ axit cao tự nhiên của nho có thể làm cho rượu có vị hơi cay với một chút hạnh nhân đắng. Kết thúc đôi khi được đánh dấu bằng hương vị chua của anh đào. Ở một số vùng của Valpolicella, các nhà sản xuất đang sử dụng quá trình lão hóa thùng để tăng thêm cấu trúc và độ phức tạp cho rượu vang. Các loại quả mọng nhỏ của Corvina có hàm lượng tannin thấp và chiết xuất màu nhưng có vỏ dày rất lý tưởng để làm khô và bảo vệ nho khỏi bị thối.

Nho đỏ Corvina dùng làm rượu vang Ý thuộc nhãn hiệu DOC, DOCG và IGT. Nó là giống nho chính làm ra hầu hết các chai rượu vang Valpolicella, Bardolino và Amarone. Những chai rượu vang có thành phần là 100% nho Corvina thì được gắn nhãn vang Ý IGT. Đối với dòng rượu vang Super Tuscans cao cấp, nhiều hãng rượu cũng sử dụng giống nho này làm thành phần pha trộn, làm ra những chai vang có hương vị tập trung và mới lạ. Nho đỏ Corvina góp phần tăng cường vị chua axit trẻ trung, vị anh đào, thảo có tươi sáng cho rượu vang thành phẩm.

Trong lịch sử rượu vang Ý, tên tuổi của nho đỏ Corvina lên xuống thất thường chứ không ổn định như nhiều giống nho khác. Đặc biệt, vào những năm 1980, nó không mấy phổ biến với nhà sản xuất do có năng suất cao mà chất lượng nho và rượu vang làm ra không có gì thực sự nổi bật. Trong thời gian gần đây, nhiều nhà sản xuất đã tiến hành thử nghiệm ngâm ủ rượu vang Corvina trong thùng gỗ sồi và kéo dài thời gian ngâm chung nước nho với vỏ nho, nhằm tăng cường cả màu sắc lẫn hương vị cho rượu vang. Kết quả là chất lượng vang Corvina làm ra ngày càng được nâng cao và được ưa chuộng bởi đông đảo người tiêu thụ.

The post Giống nho Corvina của Ý appeared first on RƯỢU CHÂU ÂU.

Những cây nho hàng thế kỷ vẫn tồn tại trong nhiều vườn nho trong vùng và cho phép sản xuất rượu vang đỏ lâu năm , mạnh mẽ với trái cây đậm đà và hàm lượng tannic tăng cường. Tên gọi nổi tiếng nhất là DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) Barbera d’Asti ở vùng Piedmont : rượu Nizza DOCG chất lượng cao nhất được sản xuất trong một tiểu khu của khu vực sản xuất Barbera d’Asti. Khi còn trẻ, rượu vang có mùi thơm rất nồng của quả anh đào đỏ tươi và quả mâm xôi . Trong các phiên bản nhẹ nhất ghi chú của anh đào, quả mâm xôi và quả việt quất và với ghi chú của quả mâm xôi và quả anh đào đen trong rượu vang làm từ nho chín hơn. Nhiều nhà sản xuất sử dụng thùng gỗ sồi nướng , điều này làm tăng độ phức tạp, khả năng lão hóa và gợi ý của hương vani . Các phiên bản nhẹ nhất thường được biết đến với hương vị và mùi thơm của trái cây tươi và trái cây khô , và không được khuyến khích để ngâm rượu. Rượu có sự cân bằng tốt hơn giữa axit và trái cây, thường có thêm gỗ sồi và có nồng độ cồn cao có khả năng ô nhiễm tốt hơn; những loại rượu này thường là kết quả của các phương pháp trồng nho làm giảm năng suất.

Cây nho Barbera rất mạnh mẽ và có khả năng cho năng suất cao nếu không được kiểm tra bằng cách cắt tỉa và các phương pháp khác. Sản lượng quá cao có thể làm giảm chất lượng trái của nho và làm nổi bật độ chua và độ sắc nét tự nhiên của Barbera. Ở Piedmont, cây nho được đánh giá cao về sản lượng và khả năng chín sớm hơn Nebbiolo hai tuần ngay cả trên các trang trại trồng nho với thời gian tiếp xúc ít hơn lý tưởng. Điều này cho phép các nhà sản xuất rượu Piedmontese ở các vùng như Alba trao những địa điểm tốt nhất của họ cho Nebbiolo khó trồng hơn và vẫn sản xuất rượu vang chất lượng với Barbera có thể được tiêu thụ sớm hơn trong khi Nebbiolo già đi . Mùa gặtcho Barbera thường diễn ra vào cuối tháng 9 đầu tháng 10, thường là hai tuần sau khi Dolcetto được hái. Trong thời gian gần đây, các nhà sản xuất rượu đã thử nghiệm thu hoạch Barbera sau đó ở mức đường cao hơn để tạo ra rượu vang nặng hơn, nhiều trái cây hơn. Trong một số nho , các nhà sản xuất thậm chí có thể thu hoạch Barbera sau Nebbiolo.

Barbera có thể thích nghi với nhiều loại đất trồng nho nhưng có xu hướng phát triển mạnh nhất ở các loại đất đá vôi kém màu mỡ và đất thịt pha sét. Sandy đất có thể giúp hạn chế sức sống và năng suất. Nho hiếm khi phát triển mạnh trong đất rất kiềm hoặc mặn . Giống như nhiều giống nho có lịch sử lâu đời, nho Barbera đã chứng kiến sự đột biến và biến thể vô tính phát sinh với các dòng vô tính khác nhau của giống được tìm thấy ở Piedmont, Lombardy, Emilia-Romagna và Mezzogiorno. Các dòng nhái khác nhau có thể được xác định bằng kích thước và hình dạng của các cụm nho của chúng với các dòng nhái nhỏ hơn tạo ra rượu vang chất lượng cao nhất. Trong những năm gần đây, các nhà trồng nho đã nghiên cứu việc chọn lọc dòng vô tính để tăng sức đề kháng của Barbera đối với vi rút sâu cuốn lá.

Các nhà sản xuất rượu làm việc với Barbera có nhiều cách khác nhau để đối phó với độ chua cao và độ se vừa phải của nho. Phổ biến nhất là thông qua việc pha trộn với các loại rượu thiếu các thành phần đó và kết quả là tạo ra một loại rượu nhẹ nhàng hơn và có khả năng cân bằng hơn.

Vào những năm 1970, nhà dân tộc học người Pháp Emile Peynaud đã khuyến nghị các nhà sản xuất ở Barbera sử dụng thùng gỗ sồi nhỏ để lên men và ủ để thêm hương vị gia vị gỗ sồi tinh tế và mức độ oxy hóa hạn chế để làm mềm rượu. Oxy được thêm vào cũng sẽ hạn chế chất lượng giảm của Barbera và sự xuất hiện của mùi hydro sunfua có thể xảy ra trong một số ví dụ.  Các polysaccharid được lấy từ gỗ sồi, được tìm thấy để làm tăng sự phong phú của Barbera.  Vào thời điểm đó, khuyến nghị của ông đã vấp phải một số phản đối từ các nhà sản xuất Barbera có tư tưởng truyền thống, nhưng sự thành công của ” Super Tuscans ” giới thiệu phương pháp xử lý thùng gỗ sồi mới cho Sangiovese đã khiến nhiều nhà sản xuất phải xem xét lại. Ngoài các oxy và gia vị ghi chú tinh tế, gỗ sồi ban cho rượu gổ tannin gỗ đó tạo cấu trúc cho rượu vang mà không cần thêm càng nhiều vết cắn làm se là tannin có nguồn gốc từ các hợp chất phenolic của nho. Điều này, cùng với việc giảm thời gian ngâm rượu, đã góp phần tạo ra rượu vang mềm hơn. Năng suất thấp hơn và thu hoạch nho chín hơn với nhiều trái hơn và đường được cho là sự cân bằng tốt hơn cho độ chua cao của Barbera.

The post Giống nho Barbera của Ý appeared first on RƯỢU CHÂU ÂU.

Không nên nhầm lẫn với rượu vang Tuscan có tên tương tự là Vino Nobile di Montepulciano, được làm chủ yếu từ Sangiovese và được đặt tên cho thị trấn mà nó được sản xuất, thay vì chứa bất kỳ loại nho Montepulciano nào trong hỗn hợp.

Nho được trồng rộng rãi trên khắp miền trung và miền nam nước Ý, đặc biệt nhất là ở Abruzzo, Lazio, Marche, Molise, Umbria và Apulia, và là một loại rượu vang DOC được phép sản xuất tại 20 trong số 95 tỉnh của Ý . Montepulciano hiếm khi được tìm thấy ở miền bắc nước Ý vì nho có xu hướng chín muộn và có thể quá “xanh” nếu thu hoạch quá sớm.

Khi chín hoàn toàn, Montepulciano có thể tạo ra rượu vang có màu đậm, với độ chua vừa phải, chiết xuất và nồng độ cồn đáng chú ý.

Theo chuyên gia rượu vang Jancis Robinson, giống nho Montepulciano có thể có nguồn gốc từ Tuscany và có thể liên quan đến Sangiovese,  mà nó thường bị nhầm lẫn. Bất chấp nguồn gốc khả dĩ này, nho Montepulciano dường như vẫn không có bất kỳ mối liên hệ hữu hình nào với thị trấn có tên đó hoặc với Vino Nobile di Montepulciano, ngoài những gì Robinson mô tả là “ngôn ngữ học”.  Hơn nữa, mặc dù được trồng rộng rãi trên khắp miền trung nước Ý, nho Montepulciano không được trồng trong các vườn nho xung quanh thị trấn thực tế Montepulciano.

Sau Sangiovese, Montepulciano là giống nho bản địa phân tán rộng rãi thứ hai của Ý. Đây là loại nho được khuyến khích trồng ở 20 trong số 95 tỉnh của Ý và là loại nho được phép hoặc bắt buộc trong rượu vang đỏ của DOC ở Apulia, Molise, Lazio, Umbria, Marche, Emilia-Romagna, Abruzzi và Tuscany. Trong số các DOC được chú ý nhiều nhất đối với Montepulciano là Montepulciano d’Abruzzo ở Abruzzi, Offida Rosso DOCG, Rosso Conero và Rosso Piceno ở Marche. Mặc dù nó là một giống thứ cấp so với Uva di Troia trong Castel Del Monte DOC, theo chuyên gia rượu vang Jancis Robinson, nhân vật mà Montepulciano đóng góp vào sự pha trộn có lẽ là “hóa thân tốt nhất của nó” .

The post Giống nho Montepulciano của Ý appeared first on RƯỢU CHÂU ÂU.